火鸡翅要卤够40分钟才能入味又软烂。先放八角桂皮香叶这些料包，加生抽老抽上色，水烧开后转小火慢炖。记得中途翻动两三次，避免粘锅。要是用高压锅的话缩短到20分钟就行。

为啥得这么讲究呢？卤制时间不够蛋白质没分解透，肉会发柴。中国烹饪协会2021年数据说，鸡翅带皮卤40分钟胶原蛋白才能充分溶出，这时候用筷子戳骨头缝，汁水能顺利流出来。要是火候太大容易糊锅，小火保持半小时最保险。翻动次数少的话，里外受热不均，像上次我试过只翻一次，外皮焦了里面还硬得能敲桌子。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间减半。但普通锅得慢慢炖，像老厨师说的"卤肉要像泡酒，时间到了自然透"。要是加冰糖的话，得在10分钟放，不然糖色容易变苦。