火锅鸡煮的时间大概15分到20分钟，这时候鸡肉变白筷子能戳透，汤底也香得冒泡。先放鸡腿肉煮，再放其他部位，下蔬菜。火别太大，保持中小火慢慢炖。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度一般在2-3厘米，要煮到中心温度达75℃才能全熟。实验数据显示，每分钟温度上升2-3℃，15分钟刚好让外层纤维收缩，20分钟确保内部蛋白质完全凝固。煮太久会变柴，像老火汤里的鸡块，肉色发暗口感差。先煮鸡腿是因为它带皮带骨，需要更长时间入味，等鸡腿筷子能戳透再放其他部位。汤底要煮够10分钟让香料味释放，下菜保持脆嫩。注意别用大火，像这样“大火煮三分钟，小火煨十分钟”，这样火候才均匀，肉不会外熟里生。