一碗豌豆粉要加两碗水，搅拌到半凝固状态再加半碗水。先倒豌豆粉进碗，加水到碗口平齐，用筷子搅成糊状。等豌豆粉吸饱水分变稠，再补半碗水调到能挂勺的程度。这样煮出来的豌豆粉才不会太干或太稀。

为啥是这个比例呢？豌豆粉吸水率在60%-70%之间，一碗干粉大概能吸1.3-1.5碗水。但煮的时候还要考虑水分蒸发，先加两碗水是基础量，搅拌后吸饱水分会剩下半碗左右。这时候再加半碗水，正好让豌豆粉达到最佳稠度。根据大前年《中国杂粮烹饪研究》数据，吸水率超过75%的豌豆粉口感发黏，低于50%则容易结块。咱们说的两碗水加半碗，刚好卡在吸水率55%-65%的区间，既保证顺滑又防止过稠。要是光加两碗水，煮的时候容易烧干；光加两碗半水，刚搅完就稀得像浆糊，得重新加水才能补救。所以分两次加水最省事，先撑起骨架再调整细节。