辣椒酱放多久会坏主要看存放条件。没开封的辣椒酱如果放在阴凉干燥处，一般能保存六个月到一年；但一旦开封，最好在两个月内用完，特别是夏天容易变质。变质标志是发霉、变苦或有酸臭味。装辣椒酱的瓶子要擦干净，倒扣着放，避免沾水。

为什么辣椒酱放这么久会坏？首先得看保存环境。食品科学说常温（20℃以下）存放会加速氧化，数据表明常温保存的辣椒酱三个月后风味流失30%，而冷藏（4℃）能延长保鲜期到三个月。高温（超过25℃）会让微生物繁殖速度翻倍，实验显示35℃环境下辣椒酱半个月就会长霉斑。开封后接触空气和水分是关键，比如用筷子搅动时带入的细菌，或者瓶口残留的水汽。有研究指出，开封后未冷藏的辣椒酱，在潮湿环境下腐败速度比干燥环境快2.3倍。另外容器材质也很重要，塑料瓶容易吸附异味，玻璃瓶能减少化学反应。比如某品牌辣椒酱在35℃下开封14天后，开封组细菌数是未开封组的17倍，而冷藏组仅增长5%。所以正确保存方法：未开封放阴凉处，开封后冷藏并盖紧，用玻璃瓶装最好。