鱼片下锅别煮太久，1到2分钟就行。先烫个水花再下锅，看到鱼片变白就捞起来。要是煮超过3分钟，肉就老得像橡皮了，汤里泡太久还容易腥。记住啦，鱼片薄切2毫米最合适，煮太久蛋白质全流失。

为啥是这个时间？鱼片太厚煮不熟，太薄容易碎。实验数据说，2毫米鱼片在沸腾汤里烫1分30秒最嫩，超过3分钟肉质流失30%以上。汤底沸腾时下锅最关键，水温不够还容易让鱼片粘锅底。数据说煮太久会释放腥味物质，比正常时间多出5倍，所以得捞得快。煮太久鱼片像橡皮，嫩肉蛋白都变硬了，汤里泡太久还容易把鱼腥味泡出来。记住这个时间点，鱼片嫩得能掐出水，汤里吃出鲜味才对。