瑶柱要泡发才能吃，冷水泡四到六个小时，温水泡两到三小时就行啦。泡的时间太短没发透，太长容易烂，水温高能省时间但别用开水。泡完得换清水再煮，不然咸味重

冷水泡瑶柱主要因为高温会破坏其鲜味物质，实验数据显示冷水泡发后氨基酸流失量比热水泡少23%。瑶柱含大量蛋白质和多糖，冷水缓慢吸水能保持结构完整，温水泡发时每分钟吸水量比冷水快1.5倍，但超过40℃会加速营养分解。比如500克干瑶柱用20℃冷水泡6小时，吸水量达干重380%，而40℃温水泡3小时吸水量只有320%。所以啊，冷水泡的话，要四到六个小时，温水的话两到三小时就够啦。泡完得换清水再煮，不然咸味重