一碗酸菜粉丝汤大约三百四百大卡左右，一份酸菜米粉则要四百八十到六百大卡之间。酸菜本身热量低，但汤里可能加了两三滴油，粉丝热量每百克才四十大卡，而米粉的米粒更粗更耐饿。要是加个卤蛋或肉末，米粉热量能涨到六百大卡以上。

酸菜的酸味来自发酵，每百克酸菜热量不到三十大卡。粉丝用红薯粉做，煮过水后吸油量少，一碗汤的粉丝大概一百克，算下来四十大卡。但米粉是米浆蒸制，每百克干米粉热量比粉丝高两倍，煮成汤后吸水膨胀，一碗分量能达到三百克。汤底用猪骨熬的话，一碗汤能带出八十到一百大卡油分。要是米粉里加的肉末有二十克，那热量又得多加一百大卡。所以同样酸菜做汤，米粉因为米粒和油量更多，热量自然比粉丝汤高两三百大卡。