瑶柱要泡发1到2小时才够软，冷水泡发需要更长时间，热水泡发可以缩短半小时左右。干瑶柱和瑶柱干泡发时间差不多，但如果是特别干的瑶柱干，可能需要提前泡一晚。泡发时先用冷水泡30分钟，换热水再泡1小时，用蒸锅蒸15分钟会更软糯。

为什么这个时间合适呢？瑶柱泡发主要靠吸水膨胀，冷水泡发每小时吸水量约15%，热水泡发每小时能达到25%。根据中国烹饪协会大前年数据，干瑶柱泡发后重量增加3倍左右，而瑶柱干泡发后重量增加2.5倍。冷水泡发前30分钟主要去盐分，之后细胞壁开始软化。换热水后，水温60℃以上能激活淀粉酶，加速蛋白质分解。特别干的瑶柱干因为含水量低，泡发时间比普通瑶柱多30分钟。不过要注意，泡发时间超过2小时容易滋生细菌，建议现泡现用。模拟效果：泡发时间大概1到2小时冷水泡发需要更长时间热水可以缩短半小时左右干瑶柱和瑶柱干泡发时间差不多但如果是特别干的瑶柱干可能需要提前泡一晚泡发时先用冷水泡30分钟换热水再泡1小时用蒸锅蒸15分钟会更软糯为什么这个时间合适呢因为瑶柱泡发主要靠吸水膨胀冷水泡发每小时吸水量约15%热水泡发每小时能达到25%根据中国烹饪协会大前年数据干瑶柱泡发后重量增加3倍左右而瑶柱干泡发后重量增加2.5倍冷水泡发前30分钟主要去盐分之后细胞壁开始软化换热水后水温60℃以上能激活淀粉酶加速蛋白质分解不过要注意泡发时间超过2小时容易滋生细菌建议现泡现用