想冰箱里炒饭不粘锅底得这么干：热炒完别急着装盒，等它完全凉透再盖保鲜膜或放密封盒，第二天吃前微波炉转三十秒。夏天放一宿别开盖，第二天早上再吃。

为啥这么整？热炒饭刚出锅温度高，直接装盒放冰箱会冷热交替，冷凝水滴在米饭上黏糊糊的。冰箱冷藏室4℃左右，水分从60℃降到4℃会结出冰晶，但温度骤降太快反而容易结块。实验数据显示，炒饭后静置30分钟再冷藏，冷凝水减少40%。另外油层能隔离水分，像隔水膜似的，油温超过60℃时放凉，油层厚度0.5毫米最防粘。冰箱保存炒饭最佳时间是24小时内，超过这个时间细菌繁殖速度翻倍，特别是夏天室温超过30℃时，细菌每小时就能分裂一次。