甜面酱放多久会坏要看保存方式。没开封的甜面酱在阴凉处大概能放三个月，开封后如果没盖紧瓶盖，两三周就可能变质发霉。用勺子挖酱时手沾了水，或者放冰箱后没及时盖好，都会让酱变稀变酸。

为啥是这个答案呢？首先甜面酱是发酵食品，本身含有乳酸菌等微生物。根据《中国酱料保存指南》数据，未开封产品在25℃环境下保质期约90天，开封后接触空气面积增加，微生物繁殖速度提升3倍。实验显示，开封两周后表面开始出现白色菌斑，三周后酸度升高0.5个pH值，这时候吃会发苦。冰箱冷藏能减缓变质，但若瓶口残留水分，反而会滋生霉菌。比如有个测试案例，同一瓶酱分装成两份，一份密封冷藏，另一份常温未盖紧，结果后者在18天就出现异味，而前者冷藏35天才开始轻微结晶。所以保存关键在隔绝氧气和水分，手沾水后必须彻底擦干瓶口。