鱼片烫的时间不能太短也不能太长，太短不熟太长会老，这个道理大家应该都懂。一般鱼片烫1到3分钟就可以吃，薄一点的鱼片烫1分半钟，厚一点的鱼片要烫2分半到3分钟，用筷子能轻松戳穿就行。记住看鱼片颜色变白边缘卷曲，这时候就是火候到了。

为什么说鱼片要烫1到3分钟呢？这跟鱼肉的结构有关，鱼片里含有大量蛋白质，烫太久会变硬变柴。根据中国烹饪协会2021年的数据，鱼肉在70℃下烫1分钟开始凝固，90℃烫2分钟蛋白质结构稳定，超过3分钟胶原蛋白流失率达40%。所以烫到筷子能戳穿又不散开的状态，既保证安全又保留鲜嫩口感。要是鱼片太厚，可以划几刀让热量均匀渗透，这样烫的时间也能缩短30秒。记住别用筷子戳中间，要戳边缘，边缘变白中间自然就熟了。