烧鸭做好后最好放冰箱冷藏保存，别放太久。刚出锅的烧鸭外皮酥脆，内部湿润，放常温超过两小时容易变质。冷藏可以降低细菌繁殖速度，但别超过三天，吃之前要加热到75度以上。冷冻的话最多存一个月，但解冻后外皮会变软影响口感。

烧鸭刚烤出来温度高达70度以上，表面油分和水分让细菌快速滋生。中国食物科学协会数据显示，熟食室温存放超过两小时，大肠杆菌数量会增加20倍以上。冷藏温度一般在4度左右，能将细菌繁殖速度降低到常温的1/10。但烧鸭皮脆肉嫩的结构，冷藏超过三天脂肪氧化会明显，闻着有哈喇味就说明变质了。冷冻虽然能存一个月，但反复解冻会破坏肌肉纤维，比如用冷冻烧鸭做沙拉，口感会像橡皮一样硬。建议吃不完的烧鸭切小块分装，用保鲜膜包紧再放冷冻格，解冻时微波炉高火转30秒再加热。记住刚烤好的烧鸭要晾到40度以下再装盒，否则冷热交替容易让酥皮变软。