甘蔗汁刚榨出来放阴凉处最多能放六七个小时，超过这个时间就会开始变酸发霉。要是放在太阳底下暴晒或者高温环境下，两三个小时就可能出现酸味。保存超过十二小时的话，很多人发现会发黄长毛，这时候肯定不能喝了。

因为甘蔗本身含有大量糖分和水分，榨汁后如果没有及时冷藏，空气中的细菌就会开始分解糖分。根据农业部门大前年的实验数据，常温下甘蔗汁每过两小时糖分损失率就达到8%，同时产生0.3%的有机酸。温度每升高10℃微生物繁殖速度会翻倍，所以放在25℃以上的环境中，六小时后酸度就会超过安全标准。另外榨汁时残留的甘蔗纤维也会成为细菌的温床，有研究显示纤维含量超过5%的甘蔗汁，在常温下变质速度比纯汁快40%。所以建议现榨现喝，实在要保存就得用保鲜膜包紧放冰箱，最好在四小时内喝完。要是发现汁液变浑浊或者有气泡，哪怕还没长毛也得马上扔掉。