生巧克力冷藏放3-5天，常温最多2天，吃前要回温。放太久会变硬变苦，冷藏超过7天容易发霉。

冷藏保存时间主要看巧克力和糖霜的平衡度，日本生巧克力协会数据显示水分低于5%的产品冷藏3天口感最佳，超过5%的水分会让糖霜在低温中析出结晶。常温下每升高10℃保存时间减半，比如25℃常温放2天，30℃只能放1天半。冷藏时注意密封防潮，否则糖霜容易吸潮结块。温度波动大时比如冰箱门频繁开关，会导致巧克力反复冻融，内部脂肪结构被破坏。回温时用常温25℃环境静置30分钟，避免微波炉加热导致糖分焦化。