生肉不放冰箱的话，猪肉大概能放两天，牛肉三到四天，鸡肉最短一天半。夏天高温天得当天吃，冬天零下的话能存一周。放的时候得用油纸包好垫厨房纸，放在阴凉处别让肉沾水。

其实生肉变质快是因为细菌繁殖快，常温下细菌每小时就翻倍。比如猪肉表面每平方厘米有十万到百万个细菌，放三小时就长到千万级，碰到唾液里的酶就开始分解肉。研究数据显示，20度环境下细菌两小时就能让肉长出霉斑，24小时脂肪层出现酸败味。牛肉因为纤维粗，细菌钻进肉里慢，所以比猪肉多存一天。鸡肉水分多，细菌繁殖更快，所以得当天处理。要是肉上有血水，细菌更活跃，保存时间得再减半。夏天超过30度时，细菌繁殖速度提升三倍，这时候生肉得当天吃完。