一碗青菜大约有200克，主要含有维生素、矿物质和膳食纤维。比如每100克青菜含维生素C约15毫克，叶酸0.6毫克，钙79毫克，铁2.2毫克，膳食纤维1.6克。一碗相当于每天建议摄入量的30%-50%，热量不到20大卡，脂肪几乎可以忽略不计。

为什么这样算呢？根据《中国居民膳食指南》推荐，每天要吃300-500克蔬菜。青菜属于叶菜类，维生素含量比根茎类高30%左右。维生素C能帮助铁吸收，叶酸对孕妇特别重要，钙含量是普通蔬菜的1.5倍。比如一碗200克青菜的维生素C是每天推荐量100毫克的30%，膳食纤维3.2克占每日25克推荐量的12%。矿物质方面，钙79毫克相当于每天推荐量800毫克的10%，铁2.2毫克占每日12毫克推荐量的18%。热量这么低是因为青菜含水量高达95%，脂肪含量不到0.5克。不过要注意，如果青菜炒得油多，营养会打折扣。搭配豆腐、鸡蛋这些蛋白质食物效果更好。