生肉放冰箱冷藏能放一两天，冷冻的话能放三到六个月。别看肉没变质，放太久细菌会吃掉肉里的营养，吃多了容易闹肚子。不同部位保存时间不一样，比如里脊肉比五花肉容易坏，冷冻时间也短些。

为啥是这个时间呢？因为冷藏温度在四度左右能抑制细菌繁殖，但不是完全停止。比如放两天的肉，表面细菌可能翻倍到十万，再放一天就到百万级别，这时候吃容易拉肚子。冷冻的话温度降到零下十八度，能把细菌冻成冰块，酶活性降到零。美国农业部说冷冻超过六个月，肉里的脂肪会氧化发哈喇味，蛋白质也容易变质。比如猪排冷冻五个月，脂肪氧化产生的醛类物质比新鲜肉高两倍，吃多了伤肝。所以冷冻别超过六个月，冷藏别超过两天。要是中间解冻过，冷冻时间得减半，比如解冻过的肉只能再冻一个月。肉买回来先擦干水分，用保鲜膜包紧，冷冻袋装的话能多存半个月。要是用保鲜盒装，盒盖要留条缝，别让水汽把肉冻成冰坨。夏天高温天，冷冻层最好放层冰袋，温度才能稳定在零下十八度。