生肉馅饺子蒸12分钟左右就熟透了，水开后再蒸10分钟，关火焖2分钟。肉馅要选三分肥七分瘦的，这样蒸出来不柴不腥。面皮包的时候别捏太紧，留点气孔好熟。蒸的时候要扣在盘子里，防止粘锅。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气要穿透8厘米厚的饺子皮才能熟透。根据中国烹饪协会数据，100℃水蒸气每分钟能穿透1厘米食材，所以10分钟穿透8厘米皮肉，再焖2分钟确保肉中心温度达75℃以上。肉馅水分在蒸制时会先渗到皮里，所以2分钟要焖着让肉汁均匀分布。要是用老面皮多蒸1分钟，用机器和的面皮少蒸30秒就行。记得蒸完别急着开盖，等饺子回软了再吃才不破皮。