放鸡蛋放久了会变空，也就是重量变轻摇晃没声音；变质就是长霉变臭不能吃了。变空大概3到5天，变质要7到10天，这跟温度湿度有关。

鸡蛋变空是因为水分和空气慢慢蒸发，重量减轻摇晃时没响动。比如放阴凉处25℃的鸡蛋，三天后摇起来就感觉轻了，五天后完全没动静。变质是细菌在蛋白质里繁殖，像沙门氏菌在30℃以上每天能分裂十几次。数据说湿度70%以上时，鸡蛋三天就长霉斑，闻起来有酸臭味。变空和变质时间跟保存方法有关，冷藏的话变空能延长到一周，但变质时间缩短到五天。要记住变质的鸡蛋壳会发黏，切开蛋白黄绿色还带黏液，变空的鸡蛋煮出来中间是晃悠的。