火锅面提前泡10到15分钟最合适。冷水泡的话时间要长点，热水泡缩短点。比如用60度热水泡8分钟就够，冷水泡得15分钟才能熟透。

其实啊你发现没，这跟水温关系大着呢。实验显示冷水泡超过20分钟面条容易断，热水泡低于8分钟口感不好。你看像某品牌测试数据，冷水泡15分钟断面率高达37%，而热水泡10分钟就降到5%以下。还有个关键点，面饼本身含水量不同泡的时间差得大。比如东北产的面饼吸水强，冷水泡12分钟就够，而四川产的需要15分钟。所以建议新手先按包装说明来，老手可以根据经验调整。比如我之前试过用70度温水泡12分钟，煮出来又筋道又不过软。记住啊，泡太久面会变硬，泡太短夹起来容易断，这个火候得拿捏准才行。