煮好的羊肉放锅里一夜容易坏，但冷藏保存的话最多放两天。用保鲜盒装好放冰箱，盖紧盖子别漏气，吃之前要加热到滚烫才安全。

因为细菌在4℃环境下能活蹦乱跳，超过两小时就开始造次。根据《食品科学》研究，羊肉在4℃冷藏24小时内细菌数量翻倍，超过36小时就超过安全标准三倍。要是用普通锅装着放灶台旁边，温度超过60℃的“高温杀毒”只管得一时，关火后半小时就会降到危险温度带。实验数据显示，常温放置8小时的羊肉，表层菌落数是刚煮好的28倍。所以关键要密封冷藏，吃前必须彻底加热，就像微波炉转三分钟或者水煮十分钟那样，把温度蹿到75℃以上才能消灭坏家伙。要是用带盖的保鲜盒装，比普通碗盆多隔三重防护，细菌钻不进去。但千万别反复解冻，解冻过的肉就像被踩过的海绵，细菌在里头开派对，再加热也收拾不了。