生羊心要煮十五到二十分钟，焯水的话可以提前去腥。煮的时候水开之后下锅，中间别搅动太多。煮完之后可以加盐和香料，比如八角、桂皮这些。要是想口感更嫩，焯水的时候加点料酒或者白醋就行。

爱好者来说啊，煮这么长时间主要是让羊心的纤维变软。羊心本身有股腥味，焯水能去血沫和杂质，这样煮出来的肉才不柴不腥。根据《中国烹饪全书》的数据，生羊心纤维直径有0.3毫米左右，煮够时间才能分解。有人测试过，不焯水的羊心煮完有股生肉味，焯水后腥味减少80%。老手都说焯水能省火候，煮的时候水开下锅，中间别搅，避免粘锅。煮的时间要是少五分钟，肉就硬得像石头一样。要是加料酒焯水，还能让颜色更鲜亮，煮出来的羊心透着粉红色才对。