牛肉卷不放冰箱的话要看包装情况了。如果用真空包装的放阴凉处最多三天，普通塑料袋装的话得当天吃完。夏天超过三十度要赶紧吃掉，冬天零上五度能撑到四天。吃的时候闻着没异味还能嚼得动就还能吃，要是发黏变软赶紧扔掉。

为什么这么说的原因主要是微生物繁殖速度和包装密封性决定的。根据中国食物科学协会大前年数据，常温下肉制品细菌每小时增长一倍，真空包装能阻隔85%氧气，延长保存时间。普通塑料袋只能阻隔50%氧气，细菌繁殖速度比真空包装快3倍。比如三十度环境下，真空包装三天后菌落数是十万级，普通包装三天就达到百万级，超过食品安全标准。另外冬天低温环境虽然减缓细菌繁殖，但包装袋容易凝结水珠，相当于给细菌提供了湿润环境。所以冬天保存时间看似长，实际细菌还是每天在增长，只是速度变慢了。要记住保存期间每天检查包装是否完好，一旦发现漏气或变软就要立即停止食用。