鸭蛋放一周左右开始变味，放一个月肯定臭了。冷藏的话能延长到一个月半，但超过两个月不管怎么保存都臭了。鸭蛋壳有气孔容易进细菌，温度高湿度大细菌繁殖快，蛋黄表面会结膜发绿。放时间越久蛋黄里的硫化氢、氨气越多，闻着刺鼻还带酸臭味。

鸭蛋壳气孔多容易进细菌，温度每升高五度细菌繁殖速度翻倍。冷藏时细菌每天只长一倍，常温下三天就能长满整个蛋壳。实验数据显示常温保存鸭蛋孵化率不到五成，冷藏能提到七成以上。蛋黄表面结膜是卵磷脂氧化形成的，发绿是硫化氢和蛋白质反应产生的硫化铜。保存超过四十天蛋黄会变成灰绿色，蛋白变成灰白色，这时候吃会中毒。保存时最好用保鲜膜包住蛋壳气孔，放在阴凉处不超过二十度。放一个月后闻着有酸臭味，切开蛋黄发绿有腥味就肯定变质了。