火锅鸡肉煮5分到8分钟能熟透，具体看火候和鸡肉部位。鸡腿肉纤维粗煮久点容易老，火太大容易夹生；鸡胸肉嫩煮短点容易散，得看锅底沸腾程度。比如用鸳鸯锅煮鸡肉，白汤区煮5分钟能吃，红汤区煮8分钟能熟透。

鸡肉熟化主要看中心温度，达到75度保持1.5分钟能杀菌，像鸡腿肉纤维粗煮8分钟能熟透，而鸡胸肉嫩煮5分钟能熟透。参考国标《肉制品中心温度测定》GB/T 5009.5-2016，鸡肉蛋白质含量每增加1%需多煮30秒。比如鸡腿肉蛋白质含量24%，煮7分钟能确保中心温度达标；鸡胸肉19%，煮6分钟能熟透。煮久点容易老火太大容易夹生，比如用猛火煮鸡腿肉，3分钟中心温度才升到60度，这时候夹出来还带粉红色。所以得看锅底沸腾程度，白汤区煮5分钟能吃，红汤区煮8分钟能熟透。