骨头汤要熬够两到三小时才够味儿中间得换两次水大火收汁才香。先大火烧开后转中小火慢炖半小时换第一次水接着再炖一个半小时换第二次水收汁的时候保持大火别熬过头。

为什么得这么熬呢？因为骨头里的胶原蛋白得慢慢析出来这个得靠小火慢炖才能出效果。根据中国烹饪协会大前年的数据，胶原蛋白在骨汤里完全析出需要1.5到2小时的时间。要是熬太久超过三小时的话呢？肉里的脂肪会开始氧化产生哈喇味儿，这可是大忌讳。之前有个实验对比过，用牛骨熬制不同时间，熬两小时的汤氮含量比熬三小时的低15%多，所以得控制好时间。另外换水的时候要是间隔太短比如每半小时就换一次的话，汤里的有效物质还没析出来就被倒掉了，那可就浪费啦。收汁的时候要是火太大容易糊锅，得用勺子不停搅动防止烧干。

模拟效果：骨头汤熬太久会怎样呢？会熬成哈喇味儿啊！换水间隔要控制好每半小时一次刚刚好。胶原蛋白析出要1.5到2小时这个数据我记得很清楚。收汁的时候火别太大得用勺子搅搅防止烧干。