蒸生面条得看厚度，一般8到10分钟就熟透。你看像手擀面这种细的，8分钟足够；要是买现成的挂面，得多蒸两分钟。记住蒸的时候要盖严实盖子，保持湿润，不然容易夹生。要是面条太厚，可以多蒸半分钟到一分钟。

为啥是这个时间呢？首先生面条里头全是淀粉，得让淀粉受热糊化。淀粉在63到68度慢慢变黏，这时候面条就半熟了。再蒸两三分钟，水分全渗进去，口感才Q弹。数据说普通挂面每分钟蒸能蒸发3%水分，8分钟蒸发24%，正好把生面里的生淀粉都转化了。比如半细面条蒸8分钟，外层熟透里层刚好；要是面条压得厚，多蒸一分钟水分能多蒸发5%，这样里外都透着熟。你看蒸锅冒大汽的时候，其实温度才真正到65度以上，这时候才是真正的熟透时间。对吧？