泡灯笼辣椒要泡七天左右，先把辣椒洗得干干净净晒三天，然后倒进酱油里密封着放七天。泡的时候要记得每天翻动一下，这样辣椒才会入味均匀。

为什么得泡七天呢？因为辣椒表面有褶皱，酱油里的盐分要慢慢渗进去才能入味。晒干的辣椒本身水分少，泡七天能让盐分把辣椒里的水分置换出来，这样泡出来的辣椒既脆又咸香。数据证明，温度在20℃左右时，每天翻动一次，第七天辣椒的含盐量能达到3.5%左右，这时候再吃最合适。不过要是天气热，得把酱油瓶放在阴凉处，不然容易长霉。泡好的辣椒要装进玻璃罐，放在冰箱里能保存三个月。上次试过泡五天的，辣椒有点发软，泡七天的反而更硬邦邦的。泡酱油记得密封，这样辣椒才会入味。