一碗豆腐脑大概用30克黄豆合适。黄豆要提前泡发两三个小时，磨成浆后加水稀释，点卤凝固。30克黄豆磨出来的豆浆能做一碗200克左右的豆腐脑，太少了会太稀，太多的话口感发硬。

为啥是这个数呢？首先黄豆出豆腐的效率不高，正常情况每100克黄豆只能出8到12克豆腐脑。比如用30克黄豆磨浆，加水后煮沸再点卤，能凝固出大约2.4到3.6克豆腐脑。但实际做的时候要考虑到黄豆需要泡发膨胀，磨浆时加水稀释，还有点卤时部分水分蒸发。所以30克黄豆刚好够做一碗200克左右的豆腐脑，再少的话豆浆太稠，再多的话凝固后太厚实。而且不同地区习惯不同，有的喜欢稀一点，有的喜欢厚实点，30克算是中间值。