高压锅炖猪脚大概需要40到50分钟，具体时间看猪脚大小。猪脚带皮带骨得先焯水去血沫，然后加开水没过肉，上汽后压阀炖40分钟，关火焖10分钟。要是猪脚特别大得多压5分钟。

为啥是这个时间呢？因为高压锅能提高内部压力，让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样肉里的胶原蛋白更快分解，猪脚皮和骨头就能变软。实验数据 shows 普通砂锅炖猪脚要2小时，而高压锅能缩短到一半时间。关键得看猪脚是不是剁成大块，如果是整只得延长到50分钟。另外高压锅上汽后要等5分钟再开始计时，不然影响效果。