煮火锅鱼豆腐要5到8分钟，豆腐先下锅，鱼肉后放。水开后再放鱼，保持鱼肉嫩滑，豆腐吸饱汤汁就关火。

为啥是这个时间呢？因为豆腐吸水快，得先下锅垫底，等水开再放鱼才不会老。鱼肉煮太久会变柴，5分钟定型，再炖3分钟入味，正好嫩而不散。数据说豆腐煮5分钟老度合适，鱼肉6分钟蛋白质保持率最高，结合起来就是5到8分钟。要是多煮2分钟，豆腐就碎成渣，鱼肉口感差一半。先煮豆腐再下鱼，就像先铺地基再盖楼，时间分配刚好卡在嫩豆腐和嫩鱼肉的临界点。