高压锅炖鸡要40到60分钟这个时间跟鸡的大小和火候有关系。先放冷水没过鸡身，开大火煮沸后上汽，转中小火压20到30分钟，开盖收汁。要是鸡块的话可以缩短到15到20分钟。

高压锅炖鸡的时间这么定是跟蒸汽压力和沸腾温度有关。高压锅上汽后内部压力达到2个大气压，水沸腾温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据《中国烹饪百科》数据，每升高10度，食物熟化速度加快约15%。整鸡需要先压20分钟让肉质变软，再开盖收汁让表皮更紧实。半鸡或鸡块因为接触热源面积大，熟得快所以只需15到20分钟。比如用3公斤重的三黄鸡，高压锅上汽后压25分钟，开盖转大火收汁5分钟最合适。要是用老母鸡得多压5分钟，因为骨头更硬。记住水量要没过鸡身2指高，太少了容易烧干，太多会延长时间。