煮甲鱼要等肉软得能掐动才对，15分钟刚够皮肉分离，但大个头的可能还硬。建议多煮五到十分钟，腥味才能去掉，汤也鲜。

甲鱼煮15分钟刚够皮肉分离，但大个头可能还硬，这时候腥味还在肉里头。根据市面数据，3斤甲鱼要煮25分钟，5斤得30分钟，内部温度得到75度以上才熟透。煮够时间肉才嫩，汤才清甜，要是时间短了就像煮鸡蛋，敲开壳都是生的。比如有测试说15分钟煮完的甲鱼，用筷子戳腿肉还硬得能打滑。所以建议看甲鱼个头大小，小个头煮20分钟，大个头至少25分钟，多煮十分钟准没错。关火焖十分钟，腥味能少一半，汤也不浑浊。