高压锅煮板栗要煮够15到20分钟才够软糯。先把板栗去壳泡水半小时去涩，再沥干装进高压锅。加半碗水盖盖子上汽后转中小火焖15分钟，关火焖5分钟再开盖。板栗要选开口的或者用针扎破壳尖，这样更容易熟透。

高压锅煮板栗时间这么定是因为高压锅内部压力能让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据中国烹饪协会2021年数据，每升高10度水分蒸发速度加快15%，所以板栗果肉纤维软化时间从普通锅的40分钟缩短到20分钟。实验显示，15分钟只能让板栗外软内硬，必须再焖5分钟让果肉完全熟透。就像高压锅煮鸡蛋要扣盖焖，板栗在高压环境下先受热膨胀，关火后余温继续渗透果肉。要是时间不够，板栗会像煮土豆一样外烂里生，吃的时候得用牙咬半天。