火锅豆芽菜涮1-2分钟最入味，煮太久会烂掉，影响口感和营养。豆芽菜本身水分多，涮的时间太短的话，水汽没散干净，容易夹生。要是煮超过3分钟，纤维就散了，咬不动。

豆芽菜水分多涮时间太短水汽没散干净容易夹生要是煮超过3分钟纤维就散了咬不动而且有研究说煮超过5分钟维生素C减少30蛋白质分解得厉害所以最佳时间1-2分钟刚刚熟还能保持脆感。火锅里豆芽菜和其他菜不同，得看锅底温度，比如麻辣锅煮1分30秒，清汤锅可以多煮30秒。豆芽菜本身水分多涮时间太短水汽没散干净容易夹生要是煮超过3分钟纤维就散了咬不动而且有研究说煮超过5分钟维生素C减少30蛋白质分解得厉害所以最佳时间1-2分钟刚刚熟还能保持脆感。火锅豆芽菜涮的时间不能太短也不能太长，1-2分钟刚刚好，煮太久营养跑光光，煮太少又夹生难吃。