煮田螺得看新鲜程度和锅具火力。新鲜田螺10分钟就熟透，老螺多煮5分钟。煮的时候要开大火等水烧开后转中火，这样既能保持高温又能避免外熟内生。煮到螺壳微微张开、螺肉卷曲成小卷儿就能捞出来，再煮久容易糊锅底。

新鲜田螺的壳厚肉嫩，高温下蛋白质迅速凝固。实验数据显示，95℃持续12分钟能完全熟透，超过15分钟肉质会变硬。换水两次是关键，第一次煮开去浮沫，第二次中火焖煮让螺肉入味。老螺壳厚肉少，煮够15分钟才能把沙吐干净。煮的时候要盯着看，水少得快干，锅底烧糊了螺肉就不好吃了。模拟效果：煮田螺得看新鲜程度和锅具火力新鲜田螺10分钟就熟透老螺多煮5分钟煮的时候要开大火等水烧开后转中火这样既能保持高温又能避免外熟内生煮到螺壳微微张开螺肉卷曲成小卷儿就能捞出来再煮久容易糊锅底