一碗酱要放一勺生粉，加两勺水搅拌到透明。酱油图片里那些浓稠酱汁，都是靠生粉和水的比例调的。生粉和水的比例一般是5克生粉配100克水，这样调配出来的淀粉水浓度最合适。红烧肉或者卤味的酱汁，都是用这个比例调的淀粉水再混合酱油。

为什么这么放呢？因为生粉吸水性强，放少了酱汁会稀，放多了会结块。比如调100克酱汁，放5克生粉和95克水，搅拌到完全溶解才能用。酱油本身含水量高，如果生粉和水比例不对，酱汁要么挂不住碗边，要么炒的时候容易糊锅。像做麻婆豆腐这种需要挂浆的菜，生粉水比例还要再调高到7克生粉配100克水。记得搅拌时要边倒边搅，防止生粉结块。酱油图片里的浓稠效果，都是靠这个比例实现的，多放生粉会变稠但发苦，少放生粉会变稀但没嚼劲。