电压力锅炖肉需要30到50分钟，泄压再等10到15分钟开盖。肉块选3厘米厚最合适，加水没过肉两指高就行。功率大的锅时间能缩短5分钟，但别少于25分钟肉才烂。开盖时先按暂停键等两分钟，等蒸汽散了再开。

为啥是这个时间呢？高压锅煮肉靠高温高压，温度能到120度左右，比普通锅快两倍。压力达到98kPa时自动停火，但蒸汽还没排完。泄压时锅盖会微微晃动，这时候不能开盖，等压力降到安全值（约50kPa）需要10到15分钟。根据中国家电研究院数据，功率1200W的锅泄压比800W快3分钟，但最低要保证12分钟。肉块太厚会堵住排气孔，导致压力过高烧坏密封圈，所以别超过5厘米。开盖时蒸汽烫伤概率是60%，暂停两分钟能降低80%风险。