电压力锅做蹄筋要1.5到2小时。先高压炖煮1小时，等泄压完再开盖收汁半小时。尝咸淡补盐。高压锅温度能逼出蹄筋胶质，但别超2小时不然会散。

高压锅做蹄筋得这么耗时间，因为牛筋里的胶原蛋白要慢慢变软。高压环境下温度能飙到120度左右，比普通锅高30多度，这样蹄筋里的胶质蛋白分解得快。不过数据说高压炖1小时相当于普通砂锅炖2小时，但开盖收汁时得用中小火，否则肉会碎。比如有个实验测试高压炖1小时+自然泄压30分钟，蹄筋软度能达到七成，再收汁半小时就能达到入口即化的效果。要是时间太短，比如只高压40分钟，蹄筋还硬得像石头，得再补炖半小时。所以得按这个节奏来，高压和自然泄压各占一半时间，收汁才是关键。