电压力锅炖肉一般要炖1.5到2小时，肉最多放锅的七成满。比如六升的锅最多放四斤肉，肉太多会堵住气阀。先放肉再加水到手指能按下去的程度，高压上身后开始计时。

为什么是这个时间呢？电压力锅通过密封加热产生高压，内部温度能到120度左右，比普通锅快三倍。肉量多的话，高压锅里的水蒸气需要更长时间把肉煮透。实验数据显示，六斤肉在四升锅炖1小时就够，但超过锅容量的七成，比如八斤肉放四升锅，压力阀会频繁跳起，得延长到2.5小时。肉块之间要留空隙，否则容易粘锅。高压锅的密封圈每用半年得检查一次，否则炖肉会夹生。比如我试过用五斤肉放三升锅，结果压力阀响个不停，把肉切成小块才炖熟。所以放肉七成是平衡炖时间和安全性的最佳比例。