电压力锅煮饭一般要20到40分钟，具体时间看火力、水量和米种。火力大时间短，水量少煮得快，不同米种需要时间差。比如白米20分钟就熟，糙米得30分钟，杂粮可能要40分钟。电压力锅煮饭久是因为高压让米更快吸水，但火力太小会延长时间，水量过多会多煮几分钟。数据说高压下米吸水速度提升50%，所以时间比普通锅少一半。米种不同吸水率差三倍，白米吸水率65%，糙米40%，杂粮30%。压力锅工作时，锅盖密封让内部压力升到2个大气压，温度升到100℃以上，米里的淀粉更快糊化。比如白米在1.2个大气压下，温度达115℃，煮饭时间比普通锅缩短一半。但水量超过米量的2倍，压力锅会先加热水，多花5分钟才能上汽。比如装3斤米加8斤水，得先烧10分钟水才能开始计时。压力锅的泄压阀每分钟释放300克蒸汽，泄压后还要再烧5分钟才能完全冷却。所以实际煮饭时间要算上汽前的等待时间和泄压后的冷却时间。比如标称25分钟煮饭，实际需要30分钟，前5分钟烧水，中间20分钟煮饭，5分钟冷却。