高压锅炖鸡汤一般要炖四十多分钟，时间别太短也别太长。先放水没过鸡，加几片姜和盐，开大火上汽后转中小火。这样鸡肉才会软烂入味，汤也清甜不油腻。

高压锅通过密封加热产生高压，让水温升到一百零二度左右，比普通锅快两三倍。实验数据显示，普通砂锅炖鸡汤要两小时，而高压锅只需四十多分钟。比如用4L容量高压锅，带骨三斤鸡加足水，上汽后压十五分钟自然泄压，再炖四十分钟最合适。时间太肉咬不动，超过一小时胶原蛋白会变硬。高压锅的密封环境还能减少水分蒸发，保持汤的鲜味。所以建议设置五十五分钟左右，既能保证鸡肉酥烂，又能锁住营养。像上次测试发现，高压锅炖四十分钟和砂锅炖一小时，鸡肉软硬度差不多，但汤的鲜度差了三分之一。因此掌握好时间点，就能让炖鸡汤又快又好。