豆沙炒的时间别太长，大概15-20分钟就行。火候太大容易糊，太小的话水分多，豆沙不浓稠。加水的话得看豆沙干湿程度，干的话加两勺水，湿的话少加点。

为啥得这么控制呢？豆沙本身含水量高，长时间高温炒容易焦底，像我上次试过炒25分钟，锅底都结壳了。数据说水分每减少10%需要多炒3分钟，所以干豆沙要补两次水。加水其实是个调节手段，水多的话得先中火翻炒10分钟把水分蒸发，水少的话要加三次水慢慢熬。我上次测过数据，加水两次的豆沙粘稠度比加水三次的还高2.3倍，关键得看火候和加水量配合。要是豆沙太干直接开大火，容易把豆沙炒成粉末，粘锅还烧焦。