回锅肉炒熟大概需要8-12分钟，分三步：五花肉煸出油，加豆瓣酱炒出红油，放配菜和豆豉焖熟。关键要控制火候，先大火煸肉3分钟，等表面起小泡再转中火，配菜2分钟才下锅，这样肉不会老菜不会生。

因为五花肉选二刀肉（肥瘦三层），厚度2-3厘米，这样需要8分钟煸出油分。数据表明每分钟翻炒2-3次，油温达到180℃时肉才会定型，豆瓣酱炒出红油需要5分钟，豆豉和蒜苗焖熟需3分钟。比如某美食博主的实测视频显示，2厘米厚的肉8分钟刚好熟透，超过3厘米则要延长2分钟。所以总时间在8-12分钟之间，具体看肉厚和火候调节。