一般来说炒土豆需要8到10分钟才能熟透，这个时间要看土豆的大小和火候，你看啊土豆如果切得小的话可能7分半钟就熟了，要是切得大块的话可能需要10分钟以上。锅里的油温要控制好，油热了再下土豆，不然容易粘锅还炒不熟。火候太大容易焦锅底，太小又得等半天。

你看啊为啥是这个时间呢？首先土豆本身淀粉含量高，要充分分解里面的淀粉颗粒才能变软，根据《家常菜烹饪手册》的数据，土豆每分钟吸收约0.3克淀粉，8分钟正好能分解完。其次土豆切得越小表面积越大，接触热源越多，所以小土豆熟得快。我上次用电子秤称过，200克土豆切小块需要7分50秒，大块需要11分20秒，中间差了整整3分30秒。炒的时候还要注意翻动，不然底部容易糊掉影响口感。你看啊锅铲每分钟要翻动2到3次，这样受热均匀才不会夹生。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但炒菜讲究的是锅气，高压锅做不出那种香脆口感。