用电饭煲炖肉一般要2到3个钟头，具体看肉量大小和火力档位。比如半斤五花肉得先放水没过肉，开煮后先大火烧开再转中小火焖1个半钟头，再焖半个钟头让肉更软烂。要是用整只鸡的话，得多放半小时让骨头都酥了。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲煮肉分两步走，先是高压锅模式把水烧开，这时候肉表面纤维能快速收缩，防止炖出来散架。等高压泄掉转正常煮制后，小火慢炖能让肉里的胶原蛋白慢慢分解，就像煮老火汤那样。根据《家常菜烹饪手册》数据，500克肉类在标准电饭煲里，高压阶段约15分钟，后续保温阶段每500克需1.5小时。比如炖牛腩要2小时，五花肉1.8小时，鸡肉2.2小时，多出来的时间都是给肉纤维充分吸收汤汁用的。不过要是肉块切得小，或者用高压电饭煲，时间能缩短20分钟。收汁前开盖再煮10分钟，汤汁会更浓郁。