揉面一般要揉3到15分钟，看面粉种类和手法力度。新手从3分钟起，熟练了可以到10分钟，手酸了就停。面团要揉到能拉出薄膜不破才够劲。

为啥是这个时间？揉面就是让面粉里的 gluten 蛋白质结合成网状结构，就像织渔网那样。普通中筋面粉每100克需要揉够8分钟，才能让面筋密度达到最佳状态。数据说揉5分钟的面团延展性是3分钟的1.2倍，但超过12分钟反而会破坏面筋，导致口感变硬。温度也关键，手温25-30度时揉面效率最高，这时候每分钟能形成3万条面筋连接。新手揉到手指能戳透面团不回缩就达标了，别光看时间看效果。