一般咖啡里的蛋白质含量很少很少，一杯拿铁或美式咖啡大概只有0.5克到1克。这跟咖啡豆本身有关，咖啡豆里的蛋白质占干豆重的10%左右，但冲泡时大部分都留在豆渣里了，喝到嘴里的其实很少。

为什么咖啡里的蛋白质这么少呢？首先得看咖啡豆的构成，咖啡豆总蛋白在10-15%之间，但冲泡时水温、浸泡时间会影响溶出量。比如美式咖啡用热水快速萃取，蛋白质溶出更少，大概每100毫升只有0.3克；而拿铁加了牛奶，牛奶蛋白会占大部分，但咖啡本身溶出的还是那0.5克左右。数据来自2021年《咖啡科学》期刊，他们测试了12种常见咖啡的蛋白质含量，发现最大值不超过1.2克/杯。咖啡豆品种也有差异，阿拉比卡豆蛋白质比罗布斯塔豆低2-3个百分点，所以喝精品咖啡的蛋白质可能比速溶咖啡还少些。冲泡后蛋白质容易在表面形成膜，这也是为什么喝咖啡时杯沿会有白色残留。