白切鸡做好后要马上用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏层别超过24小时。第二天吃前要加热到75℃以上，筷子戳开鸡皮看没变黏就放心吃。如果发现鸡皮发黏或者闻着有酸味，赶紧倒掉别犹豫。

冰箱冷藏的话，温度控制在4℃左右才能锁住水分。微生物研究显示，4℃下细菌每小时只繁殖1倍，但超过24小时后沙门氏菌等致病菌就会超标。白切鸡里的酶在低温下不会停止工作，放太久会分解胶原蛋白，导致肉质变松散像橡皮。比如某检测报告说，冷藏36小时的鸡肉，蛋白质流失量比刚做好时多出18%。加热时水浴蒸比直接油炸更保险，能均匀带走细菌。要是发现鸡油结块发黄，说明脂肪氧化变质了，这种情况下绝对不能吃。