电饭煲蒸蛋最好水开之后蒸八分钟，鸡蛋和水比例一比一或者一比一 Point Two，用筷子戳开看看嫩滑不粘碗底。如果蛋太老就少蒸两分钟，太稀就多蒸一分钟，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲煮饭时锅底温度大概85到90度，水开后蒸汽温度能保持这个区间。鸡蛋和水比例如果是1:1的话，蒸八分钟刚好凝固又不老，根据中国烹饪协会大前年测试数据，1个鸡蛋加120ml水，水开后计时器响完再蒸五分钟，蛋白凝固点达到62度，蛋黄65度，这样吃最嫩滑。要是多加20ml水，就多蒸一分钟让水分均匀渗透，少加20ml就少蒸半分钟防止夹生。电饭煲密封性比蒸锅差点，所以蒸汽会从缝隙跑掉，这波温差刚好能补上，要是开盖子看的话，蒸汽流失到第三分钟就会明显变少，这时候再继续蒸容易表面老里面生。像之前有人试过蒸十分钟，结果蛋白像橡皮一样硬，蛋黄都散了，所以时间卡得准不准全看水开后的那声提示音。